作者：绝望的小布丁
这个油锅只是涂了一层油，并不是常见的那种放入铺满锅底的油。
爆炒花椒的时候，不能加入太多油，这样过量的食用油会锁住花椒本身，使得香味没有办法炒开。
但也不能不刷油，花椒直接和锅底接触，是会吸收锅气的。
除非是全新且干净的锅，大部分用过了的炒锅，都会有之前炒菜留下的味道。
洗得再干净，那些菜的味道都会被锅子给记在铁元素的缝隙之中。
这就是常说的锅气，某些时候，锅气会给料理带来全然不同的味道。
但有些时候，这样的锅气，会破坏一些调味料本身的风味。
当然不可能炒一次花椒换一口锅，于是，刷一层薄油，也是许多料理师傅常用的做法。
“还不错，炒调料的动作很好，注意到了花椒每一面和锅接触的时间，香味浓郁且均匀。”
江夏表扬了一句，而他对面的久我照纪虽然没有说话。
但是可以明显地看到，他的嘴角微微咧开，久我照纪......他笑了！
江夏觉得有些好笑，这个看起来性格急躁，个子矮小的男生。
居然还有被老师夸就会很高兴这种属性。
久我照纪并不知道，江夏的这一句夸奖，也是这一次食戟，他唯一听到的夸奖的话语！
“你这个姜蒜末放在锅里炒这么久干嘛？虽然炒的久味道显得更浓郁，但是也会有一点苦味！”
“就因为味道苦了，所以你后面才加那么多辣子，盖掉这种苦味，但是这样辣味就占据了主流！”
“料酒你有注意到它的配比材料吗，在华夏，一些专业餐厅的厨师，是会根据料理材料自制配比料酒的！”
“淀粉加多了啊，加多了啊！豆腐做不嫩，就以为是淀粉勾芡的不够？真正的中华料理，才不会勾芡到这个地步！这分明已经喧宾夺主了吧！”
说着说着，江夏甚至想要抢过久我照纪手上的锅铲，自己上手做。
他说的这些，其实前世的时候，就是樱花国华夏料理的问题。
在《独孤的美食家》中，五郎去过两次华夏料理店，当时弹幕就几乎全部在吐槽——这该死的勾芡量！
不过，这是在食戟，江夏自然不可能真的去抢。
他原本以为，久我照纪毕竟是主攻华夏料理的，应该水平还不错！
没想到，他攻略的方向，和前世的樱花国一样，完全错了！
看得出来，他在这道料理是下了不少功夫的！
只不过，方向错了，功夫下得多，未必是好事情！
原本他这些做法的目的，在华夏，是有更简单的处理办法的！
江夏虽然知道，这并不是久我照纪的厨艺上有问题，很可能从一开始，所有樱花国关于这道料理的记载就出现了问题。
就比如古代时候，樱花国派出十八批法师，跑到华夏学了一大通文化和教义。
结果他们跑回去一传播，那边的原住民就彻底学歪了。
单论建筑，就可以看出，樱花国那些传统建筑虽然和华夏某个朝代的在外观上很相似。
但稍微懂一点华夏古代建筑逻辑的人去看，就会发现樱花国修得非常搞笑。
因为他们学的时候，并没有彻底搞懂内在规律，只学了个皮毛。
因为麻婆豆腐记载的做法太过片面，所以久我照纪只能通过自己的研究去解决发现的问题。
一个人，和华夏一个国家的厨师，自然没法相提并论。
只不过，看着眼前的久我照纪魔改的麻婆豆腐，江夏实在是忍不住不说话！
“裁判，我觉得这个人严重干扰到了我的料理，希望能够让他保持安静！”
正在做菜的久我照纪听着江夏一句接一句的批评，忍无可忍地对裁判说。
久我照纪的这个行为，也侧面说明了，他在料理心态上还不太稳重，一个好的厨师，不管周围的环境发生怎样的变化，都应该坐怀不乱。
江夏暗自把这一点记在心里，他做这么多事情，也只是想要更加充分地了解久我照纪这个人。
在整个《食戟之灵》的动漫中，久我照纪是对中华料理感情最深的一个。
有中华料理基础的学生，作为中华料理课老师的江夏自然喜欢。
“江夏老师。”
裁判有些谨慎地对江夏给出自己的建议。
“如果你想看的话，请注意不要高声说话，影响到料理人本身，另外，时间快到了，请你注意料理时间，在规定时间内准备好自己的料理。”
江夏毕竟是老师，裁判的语气还是比较客气的。
不过，如果江夏继续在这边‘捣乱’的话，他也只能采取一些手段了。
“好的，好的，抱歉。”
江夏说着抱歉，退回到自己的料理台。
看了久我照纪的料理，江夏也大概清楚了对方的水平。
做的很好，但是并不地道。
不过，这次食戟比拼的可不是料理本身是否地道，江夏不得不承认，久我照纪经过这么漫长时间的打磨。
这道麻婆豆腐，味道上，有点意思！
甚至可以说，是江夏目前见到的学生中，除了绘里奈，对味道本身把握的最好的一个！
现在的幸平创真，比不上！
久我照纪的做法，让麻婆豆腐抛弃了原本融合多变的味道，在麻辣上发挥到了极致，对于食客，冲击力更加强大！
甚至会让食客在吃下后，舌头麻痹，短时间内，无法体会到别的食物的味道。
作为竞赛，这种料理，优势很大！
还好，自己要做的这道豆腐料理，对于那些味道重，乃至会导致舌头麻痹的料理，有非常好的克制效果。
这是一道地方特色豆腐小食。
酸菜豆腐！
在著名作家任大星的《三个铜板豆腐》中，就有记载这道让人回味的小吃。
第26章 想不出啥标题
任大星先生在文章中这样描写：
【谁家来了难得的远客，谁家才到山外去买一小摊豆腐请客。
老豆腐一摊两块，嫩豆腐一摊三块另添一小角，倒进山海碗，铺上咸菜，像模像样一碗。】
这道料理在做法上非常简单。
不需要像麻婆豆腐那样，经过各种各样的工序。
这道菜，对豆腐的处理，就一个字，蒸！
但是越简单的料理，上限就越高！
而要做出极致的味道，就需要厨师对于从食材开始，到最后成盘端出的整个流程中的细节，一一把握到完美！
江夏从一个笼屉中取出一老一嫩两块豆腐。
这是江夏自己制作手打的豆腐，之所以来到食戟现场晚了一步，就是去准备这两块手工豆腐去了！
别小看豆腐本身品质带来的差距。
为什么那些资历更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人欢迎？
手工豆腐在各种超市的价格也比机器打出来的豆腐更加昂贵。
一方面，这是因为手工的成本更高，另外一方面，就是因为手工打磨出来的豆腐，口感相比机器，更加多变。
举个例子说明，机器磨出来的豆腐，就像是一个整容出来的美女，第一眼看，觉得非常惊艳，但是看久了以后，发现越看越腻，越看越没味道！
而手工磨出来的豆腐，就像是一个自然长大的水灵灵的乡间小妹，第一眼看，可能觉得有些土气，但是越看越上瘾，越看越觉得新鲜，她的每一个表情动作，都能带来全然不同的体验。
江夏拿出两层蒸笼，上层放嫩豆腐，下层放老豆腐。
关于蒸笼到底是上层还是下层热得快的讨论从来就没断过。
各种物理理论派拿出资料和公式，又是蒸汽理论，又是对流理论。
江夏只想表示。
想那么多干嘛，自己试两次不就完了？
原版的咸菜豆腐，豆腐本身味道太过单调，在这种比赛中并不算太出彩。
所以，江夏对这道小吃做了一些改良。
那就是在蒸这个步骤上。
江夏并不是用普通的水来蒸豆腐，而是用汤。
确切的说是，用蔬菜肉汤。
蔬菜和豆腐还有肉，这三者，可以说是绝对的铁三角，怎么搭配，都不会差。
相信不管是不是华夏东北方位的人，都一定吃过或者听说过一道菜。
那就是猪肉白菜炖豆腐，东北地区天气寒冷，特别喜欢将食物一锅炖。
这其中，还有一个原因是白菜买回家都冻成一坨一坨的，也不太好解冻。
随意地分块，配上猪肉，配上东北本地自己做的豆腐，放在一个脸盆大小的锅中。
烧开水，加入各种作料，就是炖！
满满的一锅，汤被煮的沸腾，肉，豆腐和蔬菜都煮的透烂。
那股子令人满足的味道，全然都在汤中。
舀上满满的一碗，大人小孩端着坐到旁边，用力地吹着气，然后满满灌下一大口。
唇齿间，都是在这冬天里，最为留恋的记忆。
江夏用的，就是猪肉白菜炖的汤。
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